红曲米用清水泡20分钟，去米取汁
步骤2
五花肉切成6厘米左右长的片
步骤3
将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁待用
步骤4
大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可
步骤5
将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，
步骤6
将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
步骤7
将米粉倒入肉中，继续抓匀，冰箱冷藏腌制过夜
步骤8
腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液
步骤9
取两个小碗将冰糖碎分别洒在碗底
步骤10
将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下
步骤11
高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中
步骤12
中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，将肉倒扣在盘中即可食用
何亮大厨的米粉肉的做法 扩展
原料：五花肉500g，蒸肉米粉100g，姜小一块(10g)，葱半把(4g)，白胡椒粉，一茶匙(5g)，抽三汤勺(45ml)，米酒一汤匙(15ml)，家乐鸡粉半汤匙(2g)
粉蒸肉的具体做法如下：
1.五花肉切片，姜切片，葱切片，包心菜掰下青菜叶。
2.五花肉片添加家乐鸡粉，白胡椒粉，生姜沫，米酒，生抽酱油搅拌均匀，添加蒸肉米粉抓匀，让每一片肉丝都裹上米糊，腌渍20-30分钟。家乐鸡粉能够 锁定五花肉片的水分，让五花肉片更有异味。
3.取深盘，齐整摆好肉丝。
4.放进炒锅中，走红蒸一小时上下，转文火再蒸15分钟。
5.撒上葱段后起锅就可
何亮大厨的米粉肉的做法 扩展
1、食材准备：五花肉400克、蒸肉米粉1袋、葱段15克、姜丝15克、料酒20毫升、酱油10毫升、香辣酱20克、糖2克。
2、五花肉洗净切厚片，葱姜切好。
3、五花肉放入碗中，加入葱段，姜丝，料酒，糖，酱油，香辣酱。
4、拌均匀腌制1~2个小时。可放入冰箱冷藏。
5、腌制好的肉取出，放入蒸肉米粉中沾裹米粉。
6、所有肉块裹上米粉后装盘，可以把腌肉的汤汁倒入盘中。
7、把米粉肉放入蒸锅。
8、大火煮开，中火蒸制1个小时。
9、取出撒上一些葱花即可食用
